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“我平时吃外卖就图个方便，一次性筷子用完就扔，这东西真的有那么脏吗？有人说会致癌，是不是真的？”

提问的是赵建明，37岁，物流公司基层管理人员，几乎天天外卖。吃饭节奏快，吃完就忙，根本没心思看餐具好坏。

他偶尔听人提起一次性筷子的问题，但一直没真当回事。觉得干净就行，拆开包装看着白白的，哪来那么多事。

他提问时语气也不重，就是随口一问，但其实这背后隐藏的是一个普遍存在的安全盲区——餐具问题总是被低估。

公众对一次性餐具的认知很模糊。大多数人以为只要是“全新”的，“密封包装”的，就比重复使用的干净。

这个逻辑看起来没毛病，但现实完全不是这么回事。一次性筷子，尤其是价格低、无生产批次标识的产品，其来源复杂、监管难度高、制造工艺粗糙。

很多厂商为了压缩成本，不惜使用回收木料、漂白剂、硫磺熏蒸，这些处理过程本身就隐藏了不少健康风险。

真正的问题，不在于用了一次，而在于这些看起来“干净”的东西，可能从头到尾都带着污染。

检测数据很清楚。曾有媒体对市场上20余种一次性筷子进行抽检，发现其中超过六成细菌总数超标。

最严重的一组样本，大肠杆菌超出国家标准近百倍，还有部分检出霉菌孢子。

很多人觉得密封包装就是无菌，其实这些包装本身并非在无菌环境封装，运输、存储、温湿度不控制，细菌照样生长。这些微生物对健康人不一定致病，但对免疫力弱、肠胃差的人，可能造成持续性低度感染。

另一个问题在于化学处理残留。为了让筷子洁白、不发霉，部分厂家在生产中使用双氧水、二氧化硫、滑石粉、硫磺等物质。

长期使用含有残留硫化物的餐具，会刺激胃肠道黏膜，破坏肝脏代谢酶活性。这些物质在国际上并没有被广泛认可为食品接触安全材料。

一些含硫漂白剂还具有潜在的致突变性，即干扰DNA稳定性，增加细胞癌变几率。

虽然剂量极小，但长期接触、每天摄入，很难不留下痕迹。癌症从来都不是一次中毒引发的，而是万次微毒积累的结果。

不过，说一次性筷子是最脏的，也不完全对。因为在生活中真正威胁健康的餐具，其实并不止这一个。

很多日常使用频率更高的餐具，反而更容易被忽视。陶瓷碗、塑料碗、不锈钢杯、玻璃杯，这些家家户户每天用的东西，如果材质不合格、使用方式不当、清洁不到位，同样是健康隐患的来源。比起一次性餐具，它们的问题更隐蔽、影响更深、持续更久。

最该警惕的是彩釉陶瓷餐具。那种颜色鲜亮、图案复杂的碗盘，很多人觉得漂亮有格调，但问题恰恰出在“釉”上。

釉面含铅、镉等重金属，在高温加工中会融入陶胚表层。如果烧制温度不够、工艺不规范，这些金属可能残留在表面，尤其在接触高温、酸性食物时，会析出进入食物中。

长期使用这种餐具，重金属在人体蓄积，容易损害神经系统、肝肾功能、儿童发育。

国家标准对餐具的铅、镉溶出量有明确限制，但很多低价劣质产品压根没检测合格证，市面上依旧大量存在。问题不是一眼能看出来，而是累积型的。

第二类风险较高的是塑料餐具，尤其是回收料制成的塑料碗、杯子、勺子。这类餐具在高温环境中极易析出有害物质，如双酚A、邻苯二甲酸酯类。

这些成分在进入人体后，会干扰内分泌系统，被称为“环境雌激素”。

研究表明，长期暴露在这类物质中，可能导致男性激素水平下降、女性月经周期紊乱，甚至增加乳腺癌和前列腺癌风险。

最常见的情境是，热饭热汤直接倒进塑料碗、泡面直接泡在塑料桶里，这些看似方便的做法，每次都在给身体加负担。

再一类容易中招的是金属餐具，尤其是劣质不锈钢杯、锅、勺。

很多人以为不锈钢就安全，其实金属餐具有不同型号，国家标准要求用304、316这类食品级不锈钢，而很多便宜货用的是201、202这类低镍高锰型材料。

这些材料在遇酸、遇热时，会析出重金属镍、锰、铬等物质，有些还可能是致癌物。

最糟糕的是，这类金属迁移是不可逆的，已经进人体就只能靠肝肾排出，但排出效率低，久而久之蓄积在骨骼和神经系统中，形成慢性毒害。

还有一种平时被忽视的是木质餐具，比如竹筷、木勺、木砧板。理论上这种天然材质没问题，但它们吸水性强、不易干燥，是细菌滋生的温床。

家用环境中，厨房湿度高、清洗不彻底，木质餐具表面会形成生物膜，里面藏着金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、真菌等致病微生物。

研究发现，家庭厨房中污染最严重的物品之一就是砧板，尤其是表面已经出现细微裂缝的。即使用开水烫，也难以彻底消毒。

很多人天天用木筷，三年不换，也从没意识到这些裂纹里的黑点，可能是霉菌菌丝。

这种卫生死角，往往不是用一次就出问题，而是持续接触下造成免疫系统负担。有些家庭成员长期腹泻、乏力、皮肤过敏，可能并不是食物的问题，而是餐具污染造成的慢性感染。

这种慢性感染不会让人一夜病倒，但会让人健康一直处在低水平波动中，长期看是非常危险的。

再说个冷门但重要的餐具问题，就是杯子的清洗频率。很多人用玻璃杯、保温杯，一用就是好几天才洗一次，尤其是喝茶或饮料的人。

这些杯子内壁会形成一层茶垢、糖膜，是细菌和霉菌的养料。香港中文大学曾做过一个实验，放置三天未洗的杯子中细菌总数达每平方厘米17000个，其中包括白色念珠菌、绿脓杆菌这类对免疫力低下人群非常危险的病原菌。问题是，大多数人根本没察觉这些变化，也从不怀疑自己喝的“干净水”有问题。

还有一个大家更想不到的，就是微波炉专用塑料盒。很多人以为打上“可微波”标签就一定安全，但这类塑料多数在中温加热下尚可，遇高温或反复加热，会老化、释放化学物质。

特别是含油脂的食物在加热过程中，会让温度超过100℃，这种环境下不合格塑料的分解更快。

很多慢性胃炎、肠易激的人群，其实症状和这些微塑料的摄入量呈正相关。问题不在吃了什么，而在于用什么装的。

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参考资料

[1]赵英,黄力飞,杨大华,等.一次性筷子的细菌与硫化物含量调查分析[J].南昌大学学报(医学版),2010,50(08):94-95+99.